كبد البط

(أعدّ هذا الطبق «الشيف» ادوين كاتس).

المقادير (هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).

-300  غرام من  كبد البط

- 50 ملليلتراً من الخل الأحمر

- 50 ملليلتراً من مرق البقر

- 8 من أوراق الجيلاتين    

- 200 ملليلتر من الكريما الطازجة

- لتر ونصف الليتر من الكوكا كولا

- 100 غرام من السكر

- 300 ملليلتر من الماء

- 80 ملليلتراً من عصير الحامض

- أعشاب فرنسية وخس أجنبي، للتزيين

طريقة التحضير

- يغلى الخل الأحمر والمرق، وتضاف 4 أوراق من الجيلاتين. ثم، يضاف هذا المزيج فوق كبد البط، ليصفّى  بعدها بالمصفاة.

- في وعاء، تخفق الكريما حتى تصبح متماسكة، وتضاف إلى المزيج الأول، ثم تسكب في كؤوس، توضع داخل البرّاد. توضع الكوكا كولا في قدر على النار حتى تغلي جيداً، لتتضاءل إلى حوالي 400 ملليلتر تقريباً، ثم تضاف إليها ثلاث أوراق من الجيلاتين. يسكب هذا المزيج فوق الكؤوس، وتعاد إلى داخل البرّاد، لمدّة ساعة.

- يغلى الماء، ثم يضاف إليه السكر، فورقة الجيلاتين وعصير الحامض. يوضع المزيج على صينية، ويتمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدّة أربع ساعات. ثم، تنزع الصينية من الثلاجة، وتقطّع إلى مربّعات.

- توضع المربّعات فوق الكؤوس التي تزيّن بالخس الأجنبي والأعشاب الفرنسية، وتقدّم باردة.