أرز المملكة

المقادير:
-قطعة من الدجاج أو كيلوغرام من اللحم المسلوق
-مرق سلق الدجاج أو اللحم
-كوب من أرز «بسمتي»، مغسولاً ومنقوعاً لمدة 45 دقيقة
-ثلاثة أرباع كوب من التين المجفّف، مع تقطيع كل حبّة إلى أربع قطع
-ثلاثة أرباع كوب من المشمش المجفّف، مع تقطيع كل حبّة إلى أربع قطع
-نصف علبة من شرائح الأناناس، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
-3 ملاعق من محلول الزعفران
-ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
-قشرة برتقال مقطعة إلى قطع رفيعة
-نصف ملعقة من الفلفل الأبيض الناعم
-نصف ملعقة من الهيل الناعم
-حبتان من المستكة
-ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1-يذوّب السمن جيداً في وعاء على النار، ثم تضاف إليه المستكة، وتصبّ فوقه 6 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
2-بعد الغليان، تضاف جوزة الطيب والفلفل الأبيض والهيل والملح، فالأرز ويرشّ بقشر البرتقال. ويترك على نار قوية لمدّة 7 أو 8 دقائق.
3-يقلّب الأرز ويوضع على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثمّ يرشّ الزعفران على الوجه، ليوزّع بعدها المشمش والتين والأناناس فوق الأرز، مع التقليب.
4-تترك القدر على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم ترفع عن النار وتترك مغطّاة لمدة عشر دقائق.
5-يقلّب جيداً، ويوزّع في الطبق، مع توزيع الدجاج أو اللحم على وجهه، ويزيّن بالخضر.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)