المقادير:
-نصف كيلوغرام من الحمّص اليابس
-نصف كيلوغرام من الفول المقشّر اليابس
-نصف باقة من البقدونس
-نصف باقة من النعناع
-نصف باقة من الكزبرة
-حبتان من البصل مفرومتان
-ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
-5 فصوص من الثوم
-نصف ملعقة صغيرة من الكمّون
-نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل
-ملح، حسب الرغبة
-زيت نباتي للقلي
-نصف ملعقة صغيرة من "بيكربونات الصودا"
-ملعقة صغيرة من "البايكينغ باودر"
مقادير الطرطور:
-نصف كوب من الطحينة
-كوب من الماء
-رشّة من الملح
-عصير حبة من الليمون الحامض
طريقة التحضير:
1 ـ ينقع الفول والحمص في وعاء يحتوي على الماء البارد لمدّة 12 ساعة، ثمّ يغسلان ويُصفيّان.
2 ـ تغسل الخضر وتفرم، ثمّ تضاف إلى الفول والحمّص. ويضاف البصل والثوم إلى مزيج الخضر، وينثر كلّ من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل.
3 ـ يطحن هذا المزيج في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثاً، وذلك حتّى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة. تضاف "بيكربونات الصودا"، ثمّ "البايكينغ باودر"، مع الخلط جيّداً. وتترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ تدعك باليدّ مجدّداً.
4 ـ تستعمل مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالماء لإعداد أقراص من هذا المزيج.
5 ـ يحمّى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه أقراص الفلافل حتى تصبح هشّة وذهبيّة اللون.
لإعداد الطرطور:
6-تخلط الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض.
7 ـ طريقة التقديم: يصبّ الطرطور فوق الفلافل في طبق التقديم. نصيحة "الشيف" زيّني هذا الطبق بشرائح البندورة وأوراق النعناع الطازجة والبقدونس المفروم ومخلّل الفليفلة واللفت.
(هذه المقادير تكفي ستة أشخاص)
