يعيش الإنسان ليأكل أم يأكل ليعيش؟.. وما بين المقولتين ولنقل الفلسفتين ينقسم أو يقسّم البشر، فلا يوجد إنسان على وجه الأرض لا يعتنق أي من هاتين الفلسفتين، فالطعام ضرورة أساسية للبقاء، والإنسان لا يمكن أن يحيا بدون طعام، وهو إما يعد الطعام مجرد وسيلة للبقاء، أو يعيش ليأكل ويستمتع ويبدع فيكون الطعام مصدرًا للمتعة والإلهام، وقد يصل الأمر ببعض الأشخاص إلى جعل الطعام محور حياتهم، فيعيشون شغف الطهي بأعلى مراحله، ويبحثون عن تجارب فريدة ومبتكرة في وصفات جديدة وهو ما يعرف بسياحة الطعام.
تُعرّف "منظمة السفر الغذائية العالمية" worldfoodtravel.org ، سياحة الطعام بأنها سعي المسافر وراء الاستمتاع بتجارب الأكل والشرب الفريدة والمميزة في كل منطقة أو بلد في العالم، سواء كان الطعام محليًا أو دوليًا. فكل طبق يعكس هوية المكان، ويقدم تجربة حسية شاملة تجمع بين المذاق والرائحة والتقاليد.
وفي ظل رؤية السعودية الطموحة 2030 لتبني اقتصادًا مزدهرًا ينعم فيه الجميع بفرص متعددة للنجاح عمدت المملكة لتطوير قطاع المطاعم بغرض جذب مُحبّي الطهي المتجدد من كل أنحاء العالم، وتقديم تجارب طعام استثنائية، ومن ثمّ فقد أعلنت هيئة فنون الطهي وبالتعاون مع دليل ميشلان، عن دخول دليل ميشلان إلى المملكة العربية السعودية.. فما هو دليل ميشلان، وما معاييره وما أهمية نجمة ميشلان وما هي الدول العربية التي استطاعت أن تحصل على نجوم ميشلان... لتعرفي إجابة هذه التساؤلات والمزيد تابعي السياق التالي.
كيف بدأت سياحة الطعام؟
لطالما لعب الطعام وما يحيط به من ممارسات وعوالم إبداعية وسياقات فنية دورًا حاسمًا في تشكيل هوية وثقافة البشر بطول الزمان، حتى أنه تحول لعلامة على الرفاهية والتطور ودليل دامغ على التحضر والمدنية، وبحسب موقع worldfoodtravel.org، فالطعام أضحى نافذة على تاريخ الشعوب وثقافتها، وقد اندمجت كثير من تقاليد الطهي الأصلية على مر التاريخ، فمثلًا جلب المستكشفون الأوروبيون أمثال كريستوفر كولومبوس وفاسكو دي جاما الأطعمة الغريبة والتوابل المدهشة والفواكه غير المعروفة لأوروبا من العالم الجديد وآسيا وأفريقيا، كما أن النبلاء وعلية القوم كانوا يسافرون بحثًا عن تجارب تناول أطعمة ومشروبات فريدة لا تنسى، فكانوا يجعلون استكشاف الطعام هدفًا أساسيًا ودافعًا رئيسيًا للسفر فيسافرون لأماكن معروفة بتراثها الطهوي وأنشطتها المختلفة المتعلقة بالأغذية كما كانوا ينغمسون في ثقافة الطعام المحلية ويجلبون معهم تقنيات ومكونات طهي غير معروفة بأوطانهم.
وصولًا للثورة الصناعية ومع بدايات القرن التاسع عشر وتقدم حركة النشر والصحافة ظهر ما يعرف بـ"كتب الطبخ وأدب الطهي" الرحلات، والذي كرس لتوثيق العديد من مطابخ العالم وألهم القراء السفر للبحث عن تجارب طهي جديدة، وازدهرت سياحة الطهي في ظل تطور وسائل المواصلات والذي جعل السفر أكثر سهولة .
ما رأيك بمتابعة توزيع جوائز ميشلان ..التواصل مع الفريق شرط الحصول على النجمة!
كيف ظهر دليل ميشلان للطهي؟
لم يبدأ دليل ميشلان كدليلٍ شهيرٍ لتناول الطعام كما هو عليه اليوم. كانت جذور دليل ميشلان أكثر تواضعًا، حيث وُضعت فكرته في الأصل لتشجيع المزيد من السياح على السفر باستخدام دليلٍ أحمر صغير، فبحسب الموقع الرسمي للدليل guide.michelin.com، فقد بدأ كل شيء في كليرمون فيران، وهي بلدة فرنسية صغيرة، في عام 1889، عندما أسس الأخوان أندريه وإدوارد ميشلان شركتهما للإطارات المشهورة عالميًا، مدفوعة برؤية عظيمة لصناعة السيارات في فرنسا في وقت كان فيه عدد السيارات في البلاد أقل من 3000 سيارة، وقد نشر مصنع إطارات السيارات دليلاً لسائقي السيارات الفرنسيين، وهو دليل ميشلان، بغرض توفير معلومات لسائقي السيارات مثل الخرائط، وتعليمات إصلاح واستبدال الإطارات، وقوائم ميكانيك السيارات، والفنادق، ومحطات الوقود في جميع أنحاء فرنسا، وتم توزيع 35,000 نسخة من هذه الطبعة الأولى المجانية.
استمر توزيع الطبعات المنقحة من الدليل المجانية حتى عام ١٩٢٠، وأثناء زيارة أندريه ميشلان، لتاجر إطارات، لاحظ استخدام نسخ من دليل ميشلان كدعامة لتستند عليها منضدة عمل بدلًا من الأرجل، وانطلاقًا من مبدأ "لا يُقدّر الإنسان إلا ما يدفع ثمنه"، قررت ميشلان فرض رسوم على الدليل، حوالي ٧,٥٠ فرنكًا فرنسيًا أو ٢,١٥ دولارًا أمريكيًا، وذلك عام ١٩٢٢، وفي هذا الوقت أجري على الدليل عدة تغييرات، أبرزها إدراج المطاعم حسب فئات محددة، وإضافة قوائم الفنادق (في البداية لباريس فقط)، وإدراكًا منها لتزايد شعبية قسم المطاعم، عيّن الأخوان ميشلان فريقًا من المفتشين المجهولين لزيارة المطاعم وتقييمها.
ويمكنكم كذلك متابعة الرابط: دائرة الثقافة والسياحة في أبوظبي و"دليل ميشلان" يطلقان المهرجان الأول للمأكولات
ما هي نجوم ميشلان وكم عددها؟
في عام ١٩٢٦، بدأ دليل ميشلان بمنح النجوم للمطاعم الفاخرة، وكان يمنحها في البداية نجمة واحدة فقط. بعد خمس سنوات، طُرح نظام هرمي من صفر، ونجمة واحدة، ونجمتين، وثلاث نجوم، وفي عام ١٩٣٦، نُشرت معايير التصنيفات النجمية. وفي عام ١٩٣٦، نُشرت معايير التصنيف للحصول على أحد نجوم ميشلان أو أكثر وهي:
- نجمة واحدة: "مطعم جيد جدًا في فئته"
- نجمتان: "طبخ ممتاز، يستحق رحلة"
- ٣ نجوم: "مطبخ استثنائي، يستحق رحلة مميزة"
في عام ١٩٣١، غُيّر الغلاف من الأزرق إلى الأحمر، وظلّ كذلك في جميع الطبعات اللاحقة حتى اليوم.
خلال الحرب العالمية الثانية، عُلّق النشر مجددًا. في عام ١٩٤٤، بناءً على طلب قوات الحلفاء، أُعيدت طباعة دليل فرنسا لعام ١٩٣٩ خصيصًا للاستخدام العسكري؛ واعتُبرت خرائطه الأفضل والأحدث المتاحة.
ما هي معايير دليل ميشلان؟
ومع تطور الزمن عُد دليل ميشلان الدليل الرئيسي والأساسي المرموق الذي يستخدم لتقييم جودة المطاعم بالعالم، ويُقيّم الدليل المطاعم بناءً على خمسة معايير رئيسية:
- جودة المكونات.
- تناغم النكهات.
- إتقان التقنيات.
- شخصية الطاهي المميزة في مطبخه.
- الاتساق.
كيف انتشر دليل ميشلان بالعالم؟
- ظل دليل ميشلان مقتصرًا على مدن فرنسا بمطاعمها وبحلول عام ١٩٥٠، أدرجت النسخة الفرنسية ٣٨ منشأة اعتُبرت مطابقة للخمسة معايير السابقة
- نشر أول دليل ميشلان لإيطاليا عام ١٩٥٦. ولم يمنح أي نجمة في طبعته الأولى.
- في عام ١٩٧٤، نُشر أول دليل لبريطانيا وحصل على ٢٥ نجمة.
- في عام ٢٠٠٥، نشرت ميشلان أول دليل أمريكي لها، والذي غطى ٥٠٠ مطعم في الأحياء الخمسة لمدينة نيويورك و٥٠ فندقًا في مانهاتن.
- في عام ٢٠٠٧، صدر دليل طوكيو.
- في عام ٢٠٠٨، أُضيف مجلد خاص بهونغ كونغ وماكاو.
- اعتبارًا من عام ٢٠١٣، غطى الدليل ٢٣ دولة.
- كلفَت منظمة السياحة الكورية شركة ميشلان بإدراج كوريا الجنوبية في طبعتها لعام 2016
- في عام 2022، توسّع الدليل ليشمل كندا، وفيتنام وماليزيا وإستونيا والإمارات العربية المتحدة.
- في عام 2025 تم الإعلان عن دخول دليل ميشلان إلى المملكة العربية السعودية.
قد ترغبون في التعرف على: دليل ميشلان يصل إلى السعودية وينطلق عبر ثلاث مراحل
أول دولة عربية حصلت على ميشلان
في عام 2022، أعلنت شركة ميشلان عن إطلاق دليلها لأول مرة في الشرق الأوسط، واختارت دبي لتكون المدينة التي سيتم فيها تقييم المطاعم ومنحها النجوم وقد تم تتويج 11 مطعمًا في دبي بنجوم ميشلان.
نحو المزيد من هذا السياق تابعي الرابط: دبي أول مدينة في المنطقة تنضم إلى دليل ميشلان
ما أهمية دليل ميشلان؟
بفضل نهجها الجاد والفريد، أصبحت أدلة ميشلان من أكثر الأدلة مبيعًا: يُقيّم الدليل الآن أكثر من 40,000 منشأة في أكثر من 24 منطقة عبر ثلاث قارات، وقد بيع أكثر من 30 مليون دليل ميشلان حول العالم منذ ذلك الحين.
من يقوم بتقييم المطاعم وإعطاء النجوم؟
عقب دعوة القائمين على دليل ميشلان، يزور مفتشو ميشلان (المراجعون) المطاعم دون الكشف عن هويتهم، ويمنحون نجمة واحدة أو اثنتين أو ثلاث نجوم للمطاعم التي تُعتبر جيدة جدًا على الأقل، وتتحمل ميشلان تكاليف وجبات ونفقات المفتشين، ولا يتحملها المطعم الخاضع للتقييم أبدًا، وقد بذلت ميشلان جهودًا استثنائية للحفاظ على سرية هوية مفتشيها. لم يلتقِ العديد من كبار المسؤولين التنفيذيين في الشركة بمفتش قط؛ ويُنصح المفتشون أنفسهم بعدم الكشف عن مجال عملهم، وعلى مدار سنوات إصدار الدليل، رفضت ميشلان السماح لمفتشيها بالتحدث إلى الصحفيين، حيث يكتب المفتشون تقارير تُلخص، في "اجتماعات النجوم" السنوية في مختلف مكاتب الدليل الوطنية، في تصنيف المطاعم بثلاث نجوم، أو نجمتين، أو نجمة واحدة، أو بدون نجوم يمنح دليل ميشلان أيضًا "النجوم الصاعدة"، وهي إشارة إلى أن المطعم لديه القدرة على التأهل للحصول على نجمة، أو نجمة إضافية
رموز ميشلان
النجمة الخضراء
في عام 2020، أطلق دليل ميشلان شعارًا للاستدامة يرمز إلى التميز في فن الطهي المستدام. تُمنح المؤسسة الحائزة على هذه النجمة الخضراء مساحةً على موقع الدليل الإلكتروني ليصف الطاهي رؤيتها.
بيب غورماند
منذ عام 1997 سلّط الدليل الضوء أيضًا على المطاعم التي تقدم "طعامًا جيدًا بشكل استثنائي بأسعار معقولة"، وهي ميزة تُعرف الآن باسم "بيب غورماند". يجب أن تقدم المطاعم مجموعة من أصناف القائمة بأسعار أقل من الحد الأقصى الذي تحدده المعايير الاقتصادية المحلية.
الطبق
في عام 2016، أُضيف رمز جديد، وهو الطبق، للاعتراف بالمطاعم التي "تقدم طعامًا جيدًا ببساطة"، واعتبارًا من عام ٢٠٢٢، تخلت ميشلان عن استخدام مصطلح "اللوحة" لهذا التصنيف، وأطلقت عليه اسم "المطاعم المختارة"
مفاتيح الفنادق
بدأت ميشلان منح "مفاتيح" للفنادق ابتداءً من عام ٢٠٢٤. (يُوصي دليل ميشلان بأكثر من ٦٠٠٠ فندق حول العالم) وتنص ميشلان على أن جائزة المفتاح ستُمنح بعد إقامات فندقية تُجريها فرق اختيار دليل ميشلان بشكل مجهول، وتعتمد على خمسة معايير:
- التميز في الهندسة المعمارية والتصميم الداخلي
- جودة الخدمة واتساقها
- الطابع العام
- القيمة مقابل السعر
- المساهمة الكبيرة في تطوير الحي أو البيئة المحيطة.
الشيف الأكثر حصولاً على نجمة ميشلان
- هو جويل روبوشون، حيث جمع 31 نجمة خلال حياته المهنية. كان يمتلك العديد من المطاعم الشهيرة، مثل "لاتيليه دو جويل روبوشون". بالإضافة إلى جويل روبوشون، هناك طهاة آخرون بارزون في عالم نجوم ميشلان.
- آلان دوكاس: حصل على 21 نجمة ميشلان.
- غوردون رامزي: حصل على 13 نجمة ميشلان، ويُعد من أشهر الطهاة في العالم .
- بيير جانيير: لديه 14 نجمة ميشلان.
- يانيك ألينو: يمتلك 16 نجمة ميشلان.
- إنريكو بارتوليني: يمتلك 12 نجمة ميشلان.
يمكنك كذلك التعرف إلى : حضور عربي لافت خلال حفل توزيع جوائز ميشلان في دبي 2024
