هو أول شيف إماراتي، بدأ شغفه عندما كان مجتمعه يعتبر الطبخ للرجل عيباً كبيراً، فالمفهوم السائد أن المطبخ للمرأة... الشيف مصبّح الكعبي، الذي تذكر معنا عندما نزل له لقاء في الصحف المحلية، بأنه أول شيف إماراتي، فانهالت عليه اتصالات من الأهل بعضهم كان يبكي عبر الهاتف، وآخرون يطلبون منه الرجوع عن قراره، لكنه أصر على الاستمرار، حتى جاء وقت استوعب فيه الناس هذا التوجه، ودخل مئات المواطنين الشباب هذا المجال.
ما هي الحادثة التي جعلتك تقرر الدخول في هذا المجال؟ وبمن تأثرت؟
كنت أقطن في "حتّى" وهناك تكثر الوديان، وبعد الدوام المدرسي، كنّا نخرج كأصدقاء، نتشارك فيما بيننا بالدراهم، لنشتري معدات الأكل، وأحياناً، عندما لا يكون معنا نقود، نأخذ المواد من البيت، من دون علم أمهاتنا، ونذهب لنحضر وجبة مما هو متوفر لدينا، كنّا نتشارك الأدوار، وأنا كنت أطبخ الطعام، ليكون كما يكون لكنه يؤكل.
البهار لم يتوحد
تعرّفي إلى المزيد: الشيف السعودية هتون مدني: طبخك لعائلتك في رمضان عبادة
ما الذي يميّز المطبخ الإماراتي عن مطابخ الثقافات الأخرى؟
مطبخنا ينقسم إلى قسمين، مطبخ أهل الساحل، ومطبخ البدو، والطرفان لا يعرفان أطباق المطبخ الآخر، وبعد ما توفرت المواصلات، توّحد المطبخان، لكن الشيء الذي لم يتغير إلى اليوم، الفرق في المذاقات، لأن الأم الإماراتية تعتمد على بهارها المنزلي، فكل يشد الحبل تجاه بهاره.
رغم كل التوعية الصحية، لازال أغلب الإماراتيين يميلون للدسم؟
لأن آباءنا وأجدادنا كانوا يتحركون كثيراً فيأكلون الدسم، لكن الجيل الجديد، متمسك بالأكل ونسي أنه من دون حركة، وبصراحة لذة الأكل الإماراتي في دسمه.
نسيت القدر
ما هو الموقف الطريف الذي لا تنساه أبداً؟
أذكر كنت في رحلة للبر مع الشباب، وقد نسيت القدر على النار فاحترقت الطبخة، يومها لم أخبر أصدقائي، وذهبت إلى أقرب سوبرماركت، وابتعت معدات الشواء، وقلت لهم أنا غيرت الطبخة، ليكون الطعام أخف، لم يعرفوا يومها أن الأرز احترق.
أحب "السوالف" وأنا أطبخ
هل هناك أكلة فشلت في تحضيرها ؟
كنت مع مجموعة من الشبان في ألمانيا، اشترينا من هناك خروفاً، وقد بقي على النار 5 ساعات، ولم تنضج اللحمة، خجلت من هذا الفشل، يومه اذكر ذهبنا إلى المطعم.
ما الذي يضايقك في طبخ النساء؟ وما الذي يميز الرجال في الطبخ؟
بطيئات، فالرجل لم يدخل المطبخ إلا لأنه يجب الطبخ، فبالتأكيد هو متميز عنها، كما أن قدرته العضلية، تساعده في الطبخ لعدد كبير أكثر، المرأة قد لا يجهز معها الغداء في 4 – 5 ساعات، كما يحدث بيني وبين زوجتي، أكون قد ذهبت للنوم.
ما هي طقوسك وأنت تطبخ؟
دائماً أتكلم مع من بجانبي، وأدخل في حوارات لا علاقة لها بالطبخ، أتسلى بالسوالف، ومعرفة الأخبار.
هل تعتمد عليك زوجتك في الطبخ؟
أنا أحب أن آكل من يديها، لكنها تعتمد علي بالأسئلة، تزعجني أسئلتها إذا كنت مشغولاً في العمل، فهي تنسى أن تسألني قبل الخروج من البيت.
من من المشاهير تذوق من طبخك؟ هل هناك قصة معينة؟
مارادونا، كان حاضراً في كأس دبي العالمي للخيول، وطلب من عندي الروبيان، الذي لم يكن موجوداً في المنيو.
تمتلك كاريزما ملفتة على الشاشة، بكل صدق، ما هي أجمل العروض التي تلقيتها في العمل؟
أنا من مؤسسي مهرجان قصر الحصن في أبوظبي، أنا الذي أطبخ فيه، وفي السنتين الأخيرتين، أجرينا مسابقات كنت الحكم الرئيسي فيها، وكذلك برنامج تحدي الطبخ على قناة دبي، كنت فيه الحكم الرئيسي أيضاً.
نصائح عمليّة للسيدات في رمضان؟
أن تملأ سحورها بالألياف فهي تشبع لمدة طويلة.
أن تكون مائدة الإفطار خفيفة، ويمكن بعد صلاة المغرب تناول الوجبة الرئيسية.
أهم شيء ألا تهدري الأكل.
اعملي خطة الأسبوع الرمضاني، وحددي أكلات كل يوم مسبقاً، فهذا أسهل في التحضير.
مجبوس الدجاج
الكمية تكفي لشخص واحد
مدة الطهي – 40 دقيقة
المقادير:
200 غرام دجاج يتغذى على الذرة
150 غراماً من الأرز الهندي + 50 غ من العدس
5 غرامات من الليمون الجاف + قطعة ورق الخليج
50 غراماً من البصل + 40 غراماً من الطماطم + 10 جرامات من الكزبرة الطازجة + 5 غرامات من الزنجبيل + 5 غرامات من الثوم
2 غرام كمون بودرة + 2 غ من مسحوق الكزبرة + 5 غرامات من مسحوق الفلفل الأسود + 8 غرامات مسالا + 2 غرام ملح
30 غراماً من الزبدة + زيت للقلي
طريقة التحضير:
1 - اغسلي الأرز جيّداً، ثمّ انقعيه بالماء لمدة عشرين دقيقة.
2 - نظفي صدر الدجاج، وقطعيه إلى نصفين.
3 – ضعي البصل المفروم في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، وأضيفي الثوم، حتّى يصبح لونه ذهبياً. ثم أضيفي الطماطم والدجاج واتركيها على النار لمدة 25 دقيقة وأضيفي الزنجبيل والبهارات المحلية ومسحوق الكركم وليتر من الماء،
4 – أضيفي الكزبرة والأرز والملح والفلفل، واغمريها بالماء، ثم قومي بتغطية القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة في نار بطيئة.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف مروان السردوك: أرسم الطبق وأشعر به وأتغنّى بجماله
