بيني فريسكا

المقادير:
-كوب من معكرونة "بيني"
-باقة من الروكا
-80 غراماً من جبن "فيتا"

للصلصة:
-60 ميلليلتراً من زيت الزيتون
-حبتان من الثوم
-حبة متوسطة الحجم من البصل
-حبة متوسطة الحجم من الطماطم، مفرومة
-30 غراماً من الزيتون الأسود الخالي من البذور
-كوب من صلصة الطماطم
-ملح وفلفل، حسب الرغبة
-5 غرامات من الأوريغانو
-حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحار الأخضر (اختياري)

طريقة التحضير:
1- تسلق "البيني" في قدر يحتوي على الماء المضاف إليه الملح ورشة من الزيت، ثم ترفع عن النار قبل أن تنضج نهائياً.
2- لإعداد الصلصة:في مقلاة، يضاف زيت الزيتون، ويقلى فيه الثوم والبصل المقطّع حتى يذبلا، ويصبح هذا الخليط ليناً.ثم، يضاف كلّ من الطماطم والزيتون وصلصة الطماطم، وينثر الملح والفلفل والأوريغانو ويوضع الفلفل الحار.
3- حين تجهز الصلصة، تضاف الروكا إلى الخليط و"البيني"، وتخلط هذه المكوّنات جيّداً.وتسكب في طبق التقديم، وتزين بمكعبات جبن "فيتا".