رغم أن الكثيرين قد يلجأون أحياناً إلى إزالة طبقة العفن الظاهر على بعض الأطعمة المحفوظة، مثل معجون الطماطم أو المربيات، ثم استخدامها، إلا أن الخبراء يحذرون من خطورة هذا التصرّف، مؤكدين أن العفن قد يمتد إلى داخل الطعام ويصاحبه نمو البكتيريا الضارة، ويشير خبراء الصحة الغذائية إلى أن العفن قد يُنتج موادَّ كيميائية سامّة تُعرف باسم "الميكوتوكسينات"، والتي يمكن أن تسبّب التسمّم، وقد تؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة.
مشاكل صحية خطيرة للعفن
يُعتبر العفن الخطر الأكبر للأطعمة الطرية مثل الفواكه الطازجة، المربيات، معجون الطماطم، الجبن الطري، الخبز، زبدة الفستق، اللبن والكريمة، حيث يمكن للميكوتوكسينات الانتشار بسهولة داخل الطعام؛ في حين أن الأطعمة الصلبة مثل الجبن الصلب يُمكن أحياناً إزالة الجزء المتعفن والاحتفاظ بالباقي.
يعتبر معجون الطماطم من أكثر المواد الغذائية استعمالاً في المطابخ حول العالم، لما يضيفه من نكهة مميزة ولون جميل للأطباق، غير أن البعض قد يلاحظ ظهور طبقة من العفن على سطح المعجون بعد فتح العلبة وتركها في الثلاجة، فيقومون بإزالة الجزء الظاهر فقط ويستعملون الباقي، هذه العادة شائعة لكنها خاطئة وخطيرة صحيّاً وفق موقع Healthline الصحي.
يشير الخبراء إلى أن العفن، حتى وإن كان ظاهراً على السطح فقط، يمكن أن تكون له جذور عميقة تمتد إلى داخل الطعام، مما يسمح للبكتيريا بالنمو والتكاثر، ومن أخطر هذه البكتيريا هي تلك التي تنتج مواد سامة تُسمى "الميكوتوكسينات" التي قد تؤدي إلى التسمم أو حتى الوفاة في حال تمّ تناول كميات كبيرة منها.
وفقاً للدراسات، يمكن أن تسبب الميكوتوكسينات مشاكل صحية خطيرة تشمل القيء والإسهال، وأمراض الكبد الحادة، كما أنها قد تضعف جهاز المناعة على المدى الطويل. المشكلة الرئيسية هي أن الميكوتوكسينات تكون غير مرئية للعين البشرية، مما يعني أنه حتى لو لم يكن العفن ظاهراً بشكل كبير، فإنه قد يكون قد تسرّب إلى الطعام.
ما هو العفن ولماذا يظهر في معجون الطماطم؟
لفهم خطر العفن، علينا أولاً أن نعرف كيف يبدأ، العفن هو فطر دقيق يتكوّن عندما تتعرّض الأطعمة للرطوبة والهواء لفترات طويلة، في معجون الطماطم، تبدأ هذه العملية لحظة فتح العبوة أو استخدام ملعقة مبللة، مما يسمح للبكتيريا بالنشاط التدريجي، ومع مرور الوقت، تنخفض الحموضة في المعجون وتتحول الطماطم إلى بيئة مثالية لنمو الفطريات وارتفاع نسبة السكريات فيها الذي يمنح هذه الكائنات “الوقود” اللازم لتكاثرها، فتنتشر عبر الطبقات الداخلية دون أن تترك أثراً واضحاً على السطح، وهنا تبدأ المرحلة الأخطر.
لماذا لا يُنصح بإزالة العفن والاكتفاء باستخدام باقي المعجون؟
قد تبدو إزالة الجزء المتعفن تصرفاً منطقياً، لكنها في الواقع تفتح الباب أمام كارثة غذائية، فالعفن لا يبقى على السطح، بل يرسل خيوطاً مجهرية تتغلغل في كامل المعجون، حاملة معها غازات ورطوبة تغيّر تركيبه الداخلي، وهنا يبرز السؤال: هل العفن يسبب التسمم؟ الإجابة نعم. فالعفن يُفرز مركّبات دقيقة تُعرف بالسموم الفطرية، وهي مواد لا تُرى ولا تُشم، لكنها قادرة على إحداث اضطرابات في الجهاز الهضمي وتراكمها مع الوقت قد يرهق الكبد ويضعف المناعة.
من المهم التعرّف إلى التخلص من السموم في الجسم بهذا الطعام اليومي وفق دراسة علمية.
ما الذي يحدث داخل العبوة بعد تكوّن العفن؟
عندما يظهر العفن على معجون الطماطم، فإن ما تراه العين هو فقط البداية لعملية معقدة تدور داخل العبوة، في هذه المرحلة، تتغير البيئة الدقيقة بالكامل، حيث تنخفض نسبة الحموضة تدريجياً، وتبدأ المواد العضوية بالتحلل، هذا الاضطراب في التوازن يجعل المنتج، شأنه شأن الأطعمة المعلبة الأخرى، بيئة خصبة لتكاثر الفطريات والبكتيريا معاً، ما يؤدي إلى سلسلة من التفاعلات التي لا يمكن عكسها أو إيقافها بالتسخين أو الحفظ.
تغيّرات كيميائية وبيولوجية خطيرة
تبدأ داخل العبوة عملية تحلّل تدريجي للسكريات والبروتينات، ينتج عنها ثاني أكسيد الكربون وبعض الأحماض العضوية، مما يُغيّر رائحة وطعم المعجون بشكل واضح، ومع استمرار التحلل، ترتفع الرطوبة الداخلية، فينشأ ضغط طفيف داخل العبوة قد يؤدي إلى انتفاخها أو تسرب الغطاء، كما تعمل بعض الفطريات على إنتاج إنزيمات تكسر مكونات الطماطم نفسها، فتتحوّل إلى وسط غني بالسموم الفطرية لا يمكن إصلاحه بالغلي أو الطبخ، مما يجعل التخلص من العبوة ضرورة لا خياراً.
الطريقة الصحيحة لحفظ معجون الطماطم بعد الفتح
إن حفظ صلصة الطماطم بطريقة صحيحة هو خط الدفاع الأول ضد العفن، أقل نسبة هواء أو رطوبة كافية لتسريع نمو الفطريات، لذلك احرصي على اتباع الخطوات التالية لحماية المعجون وطعمه الطازج:
- احفظي المعجون في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.
- غطي السطح بطبقة خفيفة من الزيت النباتي لعزله عن الهواء.
- خزّنيه في الثلاجة مباشرة بعد الاستخدام.
- استخدمي ملعقة جافة ونظيفة في كل مرة.
- استهلكي الكمية خلال 3 إلى 5 أيام فقط.
- لتخزين أطول، قسّميه إلى مكعبات صغيرة وضعيه في الفريزر.
6 علامات فساد لمعجون الطماطم التي يجب الانتباه لها
حتى مع الالتزام بطرق الحفظ الصحيحة، قد يتعرّض معجون الطماطم للفساد بسبب تغيّرات في درجة الحرارة أو تسرّب بسيط للهواء، تجاهل العلامات الأولى غالباً ما يؤدي إلى تدهور سريع في الجودة دون أن تلاحظي ذلك. لذا، من الضروري التعرّف إلى المؤشرات المبكرة التي تكشف أن المعجون لم يعد آمناً للاستخدام.
في ما يلي أهم المؤشرات التي تدل على أن المعجون لم يعد آمناً للاستهلاك:
- تغيّر لون المعجون إلى داكن أو رمادي يشير إلى بدء تفاعلات الأكسدة وفقدان خصائصه الطبيعية.
- انبعاث رائحة حمضية أو غريبة يدل على نشاط بكتيري أو بداية تحلل المكونات.
- انفصال الماء عن المزيج أو ظهور لزوجة واضحة على السطح علامة مؤكدة على نمو العفن.
- انتفاخ العبوة أو تسرّب السائل منها نتيجة تراكم الغازات داخلها بسبب نشاط الميكروبات.
- طعم حامض أو مرّ يوضح أن الطماطم فقدت توازنها الحمضي ولم تعد صالحة للطهي.
قد يبدو معجون الطماطم منتجاً بسيطاً لا يحتاج إلى اهتمام، لكنه في الواقع من أكثر الأطعمة عرضة للتلف الخفي، فالعفن لا يفسد المظهر فقط، بل يغيّر تركيبة الطعام من الداخل ويطلق سموماً لا تُرى ولا تُشم، احرصي دائماً على التعامل معه بعناية، من التخزين الجيد إلى الملاحظة الدقيقة لأي تغيّر، وتذكّري أن المطبخ الآمن لا يعتمد على الحظ، بل على الوعي بالتفاصيل الصغيرة من الملعقة الجافة إلى الغطاء المحكم، فهي التي تصنع الفارق بين وجبة صحية وأخرى تحمل خطراً غير مرئي.
ما رأيكِ باكتشاف أهم المعلومات عن سلامة الأغذية في يومها العالمي والوقاية من التسمم الغذائي
*ملاحظة من "سيّدتي": قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج تجب استشارة طبيب مختص.
