بأجوائه الدافئة وإضاءته الخافتة قدّم مطعم سوكي SUKI تجربة تفاعلية تميّزت بالحيوية حيث التقى التصميم بالفن والنكهة بالإحساس لتتحوّل إلى رواية قصة طهي جديدة في قلب العاصمة بيروت وتحديداً في منطقة "الصيفي". أما الشيف العالمي ريف عثمان Reif Othman الحائز على جوائز والمعترف به من قِبل دليل ميشلان وصاحب قائمة الطعام المميّزة والذي يتمتّع بمسيرة مهنية استثنائية في مجال الطهو بدأت بالعمل في مقهى والدته وتطوّرت مع وصوله إلى قيادة بعض أهم المطابخ العالمية لم يتوانِ ولا للحظة عن تقديم أطباقه الجريئة مسلّطاً الضوء على النكهات المميّزة بغداء لا يُنسى.
الأسلوب المبتكر في المطبخ الياباني
يعتبر سوكي Suki التابع لشركة فوركيد هوسبيتاليتي القابضة Forked Hospitality Holding وجهة مثالية في بيروت لعشاق المأكولات الآسيوية الشهية والأصيلة. لهذا الهدف انضمّ الشيف العالمي ريف عثمان المولود في سنغافورة والمقيم في دبي والحاصل على جوائز Bib Gourmand من دليل ميشلان Michelin والمُكرَّم من قائمة MENA 50 Best Restaurants والمعروف بقدرته على تحويل المطبخ الآسيوي إلى تجربة مليئة بالإبداع والجرأة إلى ضيوف هذا المطعم، حيث تجسّد أسلوبه المبتكر في المطبخ الياباني والشرق الأقصى في قلب قرية الصيفي البيروتية. استمتع الضيوف بتشكيلة منوّعة بين النكهات القوية والأجواء اللطيفة الطاغية، كل طبق روى قصة من الشغف والدقة.
يقول الشيف ريف لـ"سيدتي": "أردت أن أقدّم طعاماًً يابانياً مريحاً وبسيطاً مناسباً لكل يوم، لا للمناسبات فقط". وهو يؤمن أن الطهي ليس مجرد نكهة، بل إحساس يربط الذكريات باللحظة، وأن البساطة الحقيقية هي ذروة الإتقان.
يرى الشيف العالمي أن الكثير من الناس يربطون الياباني فقط بالسوشي، لكنه يقول إن المطبخ الياباني يتعدّاها بكثير، ويحب أن يلقي الضوء على جوانب أخرى، لذلك يستخدم القواعد الأساسية من المقاهي الفرنسية والإيطالية من حيث التقنية والتنظيف والاهتمام بالتفاصيل، لكنه ليس تقليدياً أبداً، بل على العكس هذا المزج يعطيه مرونة ليبدّل ويلوّن الأطباق حسب الذوق والجمهور.
يضيف مشراً بأنه "يجب توفّر عنصر المفاجأة في الأطباق من خلال اللمسات غير المعتادة وأحياناً اللعب بالنكهات أو القوام لأن الزبائن لا يريدون فقط تجربة طعام، بل تجربة مدفوعة بالنكهة والجودة، لذلك أركز على جودة المكوّنات، مواصفات دقيقة في طريقة التحضير، الحفاظ على الطعم والابتكار".
تجدر الإشارة الى أن الشيف ريف هو أحد أبرز الشخصيات الطهوية المؤثرة في الشرق الأوسط، حاز على العديد من جوائز ميشلان بيب غورماند Michelin Bib Gourmand ، وجائزة اختيار الطهاة في النسخة الافتتاحية من أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا Award in the naugural MENA 50 Best، بالإضافة إلى جوائز من غولت وميلو الإمارات العربية المتحدة Gault & Millau UAE. اشتهر بلمساته غير التقليدية وإبداعاته الرائجة، وقد أشعل حضوره في مطعم Suki أجواءً حيوية في مشهد الطعام في بيروت.
انطلاقاً من فوضى النكهات، يعتبر Suki وجهة بيروت للمأكولات الآسيوية الأصيلة. بأضوائه الهادئة، حيويته وأطباقه الجريئة، فهو ليس مجرد مكان لتناول الطعام، بل هو مكان للانتماء إليه.
ينصح بمتابعة أطباق يابانية نابضة بالحياة وسط أجواء راقية مليئة بالحيوية.
