بدائل الملح الطبيعية لنظام غذائي صحي برأي طبيبة

يتساءل كثيرون من الأشخاص عن كيفية تقليل تناول الملح في وجباتهم مع الحفاظ على نكهة الأطباق، وذلك لأسباب قد تكون وقائية أو صحية.
الملح عنصر غذائي أساسي لسلامة وظائف الجسم، وهو مهم للجسم لأنه يساعد في تنظيم كمية الماء داخل الخلايا وخارجها، وينظم امتصاص الأمعاء لبعض العناصر مثل الأحماض الأمينية، الجلوكوز، الماء والكلور.
رغم ذلك توصي منظمة الصحة العالمية البالغين بعدم تناول أكثر من 5 غرامات من الملح يومياً، أي ما يعادل ملعقة صغيرة، لأن الإفراط بالملح قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم أو هشاشة العظام.
الدكتورة نيفين بشير (أستاذة محاضرة ودكتورة في علم التغذية وتنظيم الوجبات واختصاصية في الكيمياء العضوية وحائزة على دكتوراه في الهندسة الغذائية والبيوتكنولوجيا) تتحدث لـ"سيّدتي" عن بدائل الملح الطبيعية، التي تساعدك على التقليل من تناول الصوديوم، وحماية صحتك، وضبط ضغط الدم خصوصاً.

التوابل والأعشاب

التوابل تُضفي نكهات مُختلفة على الأطباق الساخنة خصوصاً، فهي تمنح أطباقك الرئيسية مذاقاً مختلفاً، مثلها مثل الأعشاب العطرية.
بعض التوابل يضفي نكهةً حارةً، مثل الزنجبيل والفلفل الأسود، فيما يُضفي البعض الآخر نكهةً منعشة أو حلوة، مثل البابريكا أو بذور الكزبرة أو جوزة الطيب أو القرفة.
يمكنكِ استخدام التوابل مثل الفلفل، الكركم، جوزة الطيب وغيرها، أو الأعشاب العطرية مثل البقدونس، الزعتر، إكليل الجبل، الريحان.. لتعزيز النكهة في أطباقكِ، وبالطبع لتقليل استهلاككِ اليومي من الملح.
لكن، يجب الحذر، فعلى الرغم من أن بعض التوابل، مثل الكركم والزنجبيل، لها خصائص قوية مُضادة للالتهابات، إلا أنه يُنصح بعدم الإفراط في تناولها لتجنّب حرقة المعدة.

بعض الخضروات

بعض أنواع الخضروات مثل الثوم، البصل والكراث، فهي أيضاً توابل قادرة على تحسين النكهة من دون إضافة الملح في وجباتك.
يمكنك استخدامها في الأطباق المطبوخة وفي الصلصات، وهي تتميز بخصائص مضادة للأكسدة، وقد تمنع بعض أنواع السرطان.

الخل والأطعمة الحمضية

الحمضيات مثل الليمون، والخل (خل التفاح، خل العنب، والخل الأبيض) تضفي نكهة على العديد من الأطباق.
يُمكنك استخدام خل التفاح كبديل للملح في الأطعمة المسلوقة كالأرز والمعكرونة والخضروات، يُمكن استخدام الخل أيضاً للّحوم.
كما يمكنك إضافة عصير الليمون بكمية وفيرة على السمك النيء أو المشوي.
يُمكنك الاستعانة بزيت الزيتون أو التوابل والأعشاب إلى تتبيلتك لإضفاء نكهات مميزة، وللتعويض عن غياب الملح.

ملح الكرفس

يعتبر ملح الكرفس بديلاً ممتازاً للملح التقليدي في الطهي، يُستخرج من الكرفس المجفف والمطحون، ويحتوي على تركيز صوديوم أقل بكثير من ملح الطعام.
له نكهة عطرية رائعة تُضفي على الأطباق مذاقاً خاصاً، مع الحفاظ على مستويات صوديوم صحية.
ومع ذلك، يجب التأكد أن المنتج الذي تشترينه، هو مستخرج من الكرفس فقط، وليس مزيجاً من الملح وبذور الكرفس. هذان المنتجان مختلفان تماماً من حيث الفوائد ومحتوى الصوديوم.
يُعد ملح الكرفس بديلاً مهماً للملح العادي، وهو غني بالعناصر الغذائية.

ملح الهيملايا

الأملاح العضوية مثل ملح الهيملايا وغيره، هي أملاح غنية بالصوديوم أيضاً، رغم اختلاف تركيبتها باختلاف مصدرها، من هنا يجب استهلاكها بوعي لتجنّب ارتفاع ضغط الدم، وما ينتج عنه من مشاكل صحية خطيرة.

الملح الخالي من الصوديوم

الملح الخالي من الصوديوم يوصف عادةً للأشخاص الذين يعانون من حالات مثل ارتفاع ضغط الدم، وقصور القلب، والفشل الكلوي، وغيرها. مع ذلك، يجب أن يتم تناول هذه الأملاح منخفضة الصوديوم تحت إشراف طبي دقيق.

*ملاحظة من "سيّدتي" : قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج استشارة طبيب مختص.