تتزايد حساسية الطعام لدى الأطفال حيث يُعتقد أنها تؤثر على الملايين منهم حول العالم، حيث وصفت منظمة الصحة العالمية أمراض الحساسية بأنها "وباء حديث". وتشير التقديرات إلى أن ما بين 5% و8% من الأطفال يعانون من حساسية الطعام. وهذا يجعل تحضير الطعام أشبه بـ"حقل ألغام"، خاصةً لمن يقدمون الطعام لمئات الأطفال، مثل المدارس. يمكن أن تُشكل مسببات الحساسية، مثل الغلوتين ومنتجات الألبان والمكسرات، تحديًا لمقدمي الطعام في المدارس، خاصةً عند تقديم الطعام لأعداد كبيرة من التلاميذ.
التحدي الذي يواجه العديد من المدارس هو تصميم قائمة طعام تلبي احتياجات الأشخاص الذين يعانون من الحساسية دون أن تجعلهم يشعرون بالإقصاء، وفي نفس الوقت لا تتنازل عن المذاق أو الجودة، فإليكم ما يواجهه محضرو الطعام في المدارس لتجنب إصابة الأطفال بالحساسية.
لماذا تزداد حساسية الطعام لدى الأطفال؟
هناك سببان. أولًا، تغير نظامنا الغذائي بشكل جذري. أصبح لدينا الآن نظام غذائي صناعي أكثر، حيث تُعدّل الأطعمة لتلائم المزارع الصناعية والمعالجة والتوزيع بالجملة. كما أننا نبالغ في النظافة. نُعقم كل شيء - أيدينا ومنازلنا وبيئة عملنا. تنشأ حساسية الطعام عندما يعتقد جهاز المناعة في جسم الطفل أن طعامًا معينًا ضار، فيمرض الشخص كلما تناول هذا الطعام. باختصار، يُحارب جهاز المناعة لدينا أشياءً لا يحتاج إلى محاربتها.
مطابخ المدارس تحت الضغط
يواجه مقدمو الطعام في المدارس مجموعة من الضغوط الفريدة. فهم لا يضطرون فقط إلى إطعام مجموعات كبيرة من الأطفال في فترات زمنية قصيرة، بل يضطرون أيضًا إلى توفير وجبات صحية ومتوازنة وممتعة، وتلبية متطلبات الميزانية والكميات، وإذا لم يكن ذلك كافيًا، إدارة مخاطر مسببات الحساسية بأمان. وإليكم بعض الخيارات لمقدمي الطعام في المدارس والتي تتجنب مسببات الحساسية.
الديك الرومي
غالبًا ما يُغفل عن الديك الرومي في وجبات الأطفال الغذائية، ولكنه من أغنى مصادر البروتين الخالية من الدهون بالعناصر الغذائية. وتحديدًا، يُقدم الديك الرومي:
- نسبة عالية من البروتين لدعم النمو والتطور
- مستويات منخفضة من الدهون، مما يجعلها خيارًا لصحة قلب الطفل
- الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل فيتامينات ب والزنك والسيلينيوم
- منتجات الديك الرومي في قوائم الطعام المدرسية، قابلة للتكيف مع وصفات متنوعة ، وسهلة التحضير، ومحبوبة لدى الأطفال. من شرائح اللحم المشوي إلى الأطباق المقلية، يمكن إدخال الديك الرومي في أطباق مألوفة، مع تشجيع الأطفال على تجربة أطعمة جديدة.
قطع الدجاج الخالية من الغلوتين
بالنسبة للمدارس التي يعاني أطفالها من حساسية الغلوتين أو عدم تحمله، من الضروري إيجاد خيارات آمنة ومناسبة للأطفال. قطع دجاجنا الخالية من الغلوتين مصنوعة من دجاج كامل العضلات ، مما يضمن الجودة والملمس والنكهة.
ومن صفاتها أنها:
- خالية من الجلوتين والمواد المسببة للحساسية الرئيسية الأخرى.
- من السهل تحضير كميات كبيرة من الطعام بفضل نظام الطهي بخمس طرق.
- مناسبة لمجموعة واسعة من الوصفات، من المعكرونة المخبوزة إلى اللفائف.
- من خلال استخدام قطع الدجاج الخالية من الغلوتين ، يمكن للمدارس إعداد وجبات آمنة على المواد المسببة للحساسية وجذابة لجميع الأطفال، دون التركيز على أولئك الذين لديهم احتياجات غذائية محددة.
الفول السوداني الخالي من الغلوتين
من وجبات الغداء المدرسية الفول السوداني وزبدة الفول السوداني خاليان من الغلوتين بشكل طبيعي، لكن يجب التحقق من المنتجات المصنعة للتأكد من خلوها من الغلوتين بسبب احتمال تلوثها أثناء التصنيع أو إضافة مكونات تحتوي على الغلوتين. لذا، من الضروري قراءة ملصق المكونات والبحث عن علامة "خالي من الغلوتين" على المنتجات المعالجة.
علامات الحساسية الغذائية لدى الرضع وكيفية الوقاية منها
حقائق عن حساسية الطعام
رغم تزايد الوعي بحساسية الطعام، إلا أن هناك الكثير من المعلومات المغلوطة. إليك بعض الحقائق المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار.
الحقيقة رقم 1: حساسية الطعام ليست هي نفسها عدم تحمل الطعام
لا يدرك معظم الناس وجود فرق كبير بين الاثنين. حساسية الطعام تؤثر على الجهاز المناعي وقد تُهدد الحياة، بينما عدم تحمل الطعام عادةً ما يُصيب الجهاز الهضمي فقط، ولا يُهدد الحياة أبدًا.
ولا يمكن لأي طفل يعاني من حساسية تجاه الطعام تناول الطعام الذي يُسبب له حساسية، لأنه سيُصاب برد فعل تحسسي في كل مرة. أثناء رد الفعل التحسسي، يُطلق الجهاز المناعي الهيستامين ومواد كيميائية أخرى لمحاربة مسببات الحساسية الغذائية. كما يمكن أن تؤثر الأعراض على أكثر من جهاز في الجسم، بما في ذلك:
- الجلد: الشرى، الطفح الجلدي، الحكة
- الرئة: سعال متكرر وضيق في التنفس عند الطفل
- البطن: قيء فوري و/أو إسهال
- الفم: تورم اللسان والشفتين
- الأنف: سيلان الأنف الفوري والعطس والحكة
- الحلق: تغير في الصوت، صعوبة في البلع، سيلان اللعاب
- القلب: إغماء، دوخة، فقدان الوعي
- أعراض أخرى تتضمن : الشعور بالهلاك الوشيك، لا أشعر بأن الأمر على ما يرام
- توقيت ظهور الأعراض عاملٌ أساسيٌّ أيضًا. عادةً ما تظهر أعراض حساسية الطعام خلال ساعتين من تناول الطعام. لذا، فإن الطفل الذي يستيقظ في اليوم التالي ويشكو من ألم في البطن لا يُعاني من رد فعل تحسسي.
كما يعاني الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل الطعام من صعوبة في هضمه، وقد يعانون من آلام في البطن، وغازات، وإمساك. وأكثر أنواع عدم التحمل شيوعًا هو اللاكتوز، وهو سكر طبيعي موجود في الحليب.
الحقيقة رقم 2: معظم الأطعمة لا يمكن أن تسبب رد فعل محمول في الهواء
لا يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي خطير إلا عند تناول الطعام. المشي في غرفة تحتوي على مرطبان مفتوح من زبدة الفول السوداني وشم الطعام لن يُسبب رد فعل تحسسي لشخص مصاب بحساسية الفول السوداني. (من الممكن أن يُصاب شخص ما برد فعل تحسسي عند طهي السمك).
تُقدّم العديد من المدارس وجبات غداء خالية من الفول السوداني أو مسببات الحساسية، لكن عزل الأطفال عن أصدقائهم ليس الحل. يمكن للأطفال في مرحلة المدرسة التنقل بأمان من خلال عدم مشاركة الطعام وغسل اليدين جيدًا.
الحقيقة رقم 3: الصابون والماء - وليس مطهرات اليد - هما الأفضل للحماية من ملامسة الطعام
قد يُصاب بعض الأشخاص الذين يلامسون طعامًا بطفح جلدي لدى الطفل في موضع التلامس. الغسل بالماء والصابون هو السبيل الوحيد لمنع تفاقم رد الفعل. معقمات اليدين لا تقتل البروتين، وبالتالي لا يمكنها منع أو حماية طفلك من رد الفعل التلامسي. وينطبق الأمر نفسه على تنظيف أسطح الطاولات. يجب استخدام منظف صابوني. استخدام قطعة قماش مبللة فقط لن يُجدي نفعًا.
الحقيقة رقم 4: يجب على جميع الأطفال الذين يعانون من حساسية الطعام أن يحملوا معهم الأدرينالين
يمكن استخدام مضادات الهيستامين لتخفيف أعراض الحساسية الخفيفة، مثل الطفح الجلدي أو نوبة واحدة من أعراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك، إذا كان الطفل يعاني من الحساسية المفرطة (رد فعل تحسسي في الجسمين، مثل الطفح الجلدي أو التورم والقيء) أو صعوبة في التنفس، فإنه يحتاج إلى حقنة من الأدرينالين.
قد يُهدد التأخير في العلاج حياة الأطفال، لذا من الضروري أن يكون لدى الأطفال الذين يعانون من حساسية الطعام خطة طوارئ، وأن يكون لديهم محقنة أدرينالين في متناول اليد، وأن يجيدوا استخدامها. من المهم إحضار محقنتين مع الطفل، وعدم تقسيم العبوة، لأن بعض الأطفال سيحتاجون إلى الجرعة الثانية. بعد استخدام الأدرينالين، أو إذا كنت مع طفل ولم يكن لديه محقنة، على المدرسة أو الأم الاتصال بالإسعاف فوراً.
الحقيقة رقم 5: يمكن للأطفال الذين يعانون من حساسية الطعام الاستمتاع بأنشطة مثل الخروج لتناول الطعام
الطريقة الوحيدة لعلاج حساسية الطعام هي تجنب مسببات الحساسية، لذا فإن التحضير أساسي، حيث يمكنك تناول الطعام في الخارج، ولكن بعد ذلك:
- خططي مسبقًا. اطلعي على موقع المطعم الإلكتروني ومكوناته. اتصلي مسبقًا واستفسري عن كيفية تحضير الطعام وما إذا كان بالإمكان توفير التسهيلات اللازمة لمن يعانون من حساسية الطعام.
- تجنبي البوفيهات ومطاعم السلطة حيث قد يحدث تلامس متبادل بسبب مسببات الحساسية الغذائية.
- احملي معك "بطاقة تناول الطعام في الخارج"، والتي تعرض الطعام الذي يعاني طفلك من حساسية تجاهه، والتي يمكن تقديمها للطاهي.
- دعي الأطفال يحملون هذه البطاقات حتى يتمكنوا، إذا كانوا في مطعم بدون والديهم، من تحمل مسؤولية حساسية الطعام لديهم والشعور بمزيد من المشاركة في علاجها.
- جهّزي وجبات خفيفة آمنة للمدرسة وحفلات الميلاد، ليتمكن أطفالك من تناول الطعام مع الجميع
- ينطبق الأمر نفسه عند السفر مع أطفالك. في الطائرة، احرصي على مسح طاولات الطعام والمقاعد جيدًا، ومارسي عادات غسل اليدين الجيدة. تجنبي السماح للأطفال الصغار بالزحف على أرضية الطائرة.
-
الحقيقة رقم 6: على الرغم من عدم وجود علاج، يتوفر خيار جديد لعلاج حساسية الفول السوداني لدى الأطفال والمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 4 إلى 17 عامًا
للوقاية من ردود الفعل التحسسية المهددة للحياة، يُعلّم الأطفال المصابون بحساسية الفول السوداني ذلك، لكن يجب السؤال عن مكونات الطعام قبل تناوله، والتحقق من ملصقات التغذية، وحمل حقنتين ذاتيتي حقن الأدرينالين دائمًا. قد يكون هذا فعالًا، ولكن هناك دائمًا خطر الابتلاع العرضي وردود الفعل التحسسية. قد يُساعد علاج جديد معتمد من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، Palforzia، الأطفال وأولياء أمورهم على تخفيف قلقهم من خلال تقليل شدة ردود الفعل التحسسية الناتجة عن الابتلاع العرضي للفول السوداني.
بالفورزيا علاج مناعي فموي، يعمل عن طريق تعريض الطفل لكمية صغيرة من الفول السوداني، مما يقلل من احتمالية حدوث رد فعل تحسسي في حال تناوله عن طريق الخطأ أحد منتجات الفول السوداني. من المهم معرفة أن هذا العلاج له مخاطره، وليس علاجًا شافيًا. سواءً كان الطفل يتناول بالفورزيا أم لا، في حال ظهور رد فعل تحسسي لدى الطفل المصاب بحساسية الفول السوداني، يجب عليه حقن نفسه بالأدرينالين والاتصال بالطوارئ.
قد تكون حساسية الطعام مخيفة ومهددة للحياة، ولكن مع التثقيف المناسب، يمكن للأطفال أن يعيشوا حياة سعيدة وصحية وطبيعية. ورغم أن حساسية الطعام ليست أمرًا شائعًا، إلا أننا نرغب في أن يصبح من المعتاد معاملة الأطفال الذين يعانون من حساسية الطعام كأي شخص آخر. إذا واجه أطفالك مواقف مزعجة أو شعرت أن الطفل يتعرض للتنمر، شجعيهم على التحدث إليك أو إلى معلمهم.
*ملاحظة من «سيدتي»: قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج، عليك استشارة طبيب متخصص
