عند الحديث عن الوزن أو الصحة؛ فإن الدهون هي دائماً المتهم الأول. لكن يبدو أن دراسات التغذية الحديثة لها رأيٌ آخر، ينطوي على أن السكر المضاف قد يكون أكثر خطورة من الدهون، ليس لما يحتويه من سعرات حرارية تَزيد الوزن، ولا لأنه يؤثّر على سكر الدم، بينما هو أيضاً يتعلق بأمراض القلب أو السكري من النوع الثاني.
لم يُبرّئ خبراء التغذية، الدهون بالتأكيد، ولكنْ هناك توضيح لحدود خطر كلٍّ منهما؛ لأنه بناء على ذلك يستطيع الشخص أن يتخذ قرارات غذائية يومية سليمة تحمي الصحة قبل الوزن.
إعداد : إيمان محمد
ما هو السكر المضاف؟
علينا أولاً أن نعرف مفهوم "السكر المضاف"، وهو ما ذكرته دراسةٌ منشورة في JAMA Internal Medicine بأنه كلّ السكريات التي تُضاف أثناء تصنيع الطعام أو تحضيره، وليس السكر الموجود طبيعياً في الطعام.
وتشير الدراسة إلى أهمية التفرقة بين النوعين من السكر؛ لأن الخلط بينهما يعرّضكِ للخطر. كما أن أغلب الأشخاص يقيسون الأمر بمعدل السعرات الحرارية، وهو اتجاه خاطئ حذّر منه الأطباء.
هل يسبب السكر المضاف أمراض القلب؟
يبدو أن الإجابة هي نعم. في دراسة أمريكية كبرى نُشرت في المصدر عينه، ربط الباحثون السكر المُضاف بوفاة القلب. اعتمدت الدراسة على عيّنة ممثلة للبالغين في الولايات المتحدة، ثم تابعت هؤلاء المشاركين عبْر ملفات الوفاة. خلال متوسط متابعة بلغ 14.6 سنة، تم توثيق 831 وفاة بسبب أمراض القلب والأوعية.
خلُصت الدراسة بعد سنوات التتبع، إلى أن هناك علاقة وثيقة بين استهلاك السكر المضاف، وبين الإصابة بأمراض القلب؛ حيث ارتفع الخطر كلما ارتفعت نسبة السعرات القادمة من السكر المضاف.
عندما قارنت الدراسة مَن يستهلكون أقل من 10% من سعراتهم من السكر المُضاف بمن يستهلكون 10% إلى 24.9%، كانت نسبة الخطر أعلى بنحو 30% (HR = 1.30). أما مَن وصلت نسبة استهلاكهم إلى 25% أو أكثر من السعرات من السكر المُضاف؛ فكان الخطر أعلى بكثير (HR = 2.75) مقارنةً بمن هم تحت 10%.
من هنا لم تتوقف الدراسة عند "كمية السكر" فحسب؛ بل أشارت إلى الاستمرارية؛ حيث إن هؤلاء الذين يستهلكون السوائل والعصائر المُحلاة بشكل يومي، ارتفع لديهم خطر الوفاة القلبية بشكل واضح.
مصادر السكر المُضاف:
وصنفت الدراسة مصادر السكر المضاف الأكثر استهلاكاً، ومن ثَم الخطورة كالتالي:
- المشروبات المحلاة كانت المصدر الأكبر (37.1%).
- حلويات ومخبوزات الحبوب (13.7%).
- مشروبات الفاكهة (8.9%).
انتبهي للسكر "الخفي"
هنا يشدد خبراء الصحة على ضرورة الانتباه لمصادر السكر المضاف؛ لأنها قد لا تبدو مباشرة كما يعتقد البعضن. وقدّم المصدر السابق مجموعة من النصائح:
لا تنخدعي بعبارات التسويق
لذلك، خطوة ذكية هي قراءة قائمة المكوّنات بدل الاكتفاء بعبارات مثل: لايت أو صحي؛ لأن هذه الكلمات لا تعني بالضرورة أن المنتَج منخفض السكر أو أفضل للجسم.
السوائل المحلاة الخطر الأكبر
تقليل السوائل المُحلاة هو أسرع تغيير يمنح نتائج واضحة؛ فالسعرات السائلة تمُر سريعاً ولا تمنح شبعاً كافياً؛ مما يدفعكِ لتناوُل المزيد لاحقاً.
بدائل ذكية
يمكن أن تُستبدل بمصادر السكر المضاف، السكر الطبيعي أو الأطعمة التي تحُد من الرغبة في تناوُل السكر، مثل: الزبادي الطبيعي مع فاكهة كاملة أو حفنة مكسرات.
اقرأي أيضاً أطعمة تسبّب الكسل والخمول إذا تناولتِها صباحاً: تجنّبيها لتنعمي بالطاقة
هل الدهون جميعها ضارّة؟
الإجابة القاطعة هي أن الجسم بحاجة إلى نسبة من الدهون الصحية، كما أنه ليست جميع أنواع الدهون ضارة، بينما هناك ما يعَد ضرورة لجسم صحي. فحسب خبراء Harvard فإن الدهون ليست كتلة واحدة يمكن الحكم عليها بالجملة؛ فالجسم يحتاجها أصلاً، لكن الفارق الحقيقي يكون في النوع.
وهنا يقسّم الخبراء الدهون إلى شقين:
دهون غير مشبعة
وهي دهون صحية يحتاجها الجسم بنسب معقولة، وتتوفر في الزيوت النباتية والمكسرات والأسماك.
الدهون المشبعة
وهي ليست ممنوعة قطعياً، ولكن يُنصح عادةً بتقليلها قدر الإمكان، ونستبدل بها تدريجياً، خَيارات غيرَ مشبعة.
دهون متحوّلة
وهي الدهون الأسوأ، مثل الدهون المتحوّلة التي ترتبط عادة بالأطعمة المصنّعة والتي ارتبطت بالسُمنة وأمراض القلب.
نصائح الخبراء لاستهلاك الدهون والسكّر
ينصح خبراء التغذية بأن التعامل الذكي مع السكّر والدهون يمكن أن يتحقّق من خلال:
الاختيار الذكي لا المنع
يمكنكِ اختيار السكر الطبيعي بدلاً عن السكر المضاف، والدهون الصحية بدلاً عن المتحولة.
تقليل السكر المضاف ضرورة
وهنا تنصح منظمة الصحة العالمية بضرورة تقليل السكريات المضافة قدر الإمكان؛ خاصة تلك القادمة من السوائل المحلاة والحلويات.
الدهون ليست جميعها ضارة
ومن جهة الدهون، توصي جمعية القلب الأمريكية بالتركيز على الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية والمكسرات والأسماك، وتقليل الدهون المشبعة، وتجنُّب الدهون المتحوّلة.
* ملاحظة من «سيّدتي»: قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج، تجب استشارة طبيب مختص.
