جدل كبير يدور حول البيض الأبيض والبني، من حيث الفارق بينهما، وأيهما أكثر فائدة، لا سيّما أنه لسنوات انتشرت معلومة أن البيض البني أفضل؛ ظناً أن نوع الدجاج الذي يمثل المصدر هو أكثر فائدة.
لكن هذا الحديث هو مجرد انطباعات، ومن دون أدلة علمية. ولحسم هذا الجدل، دعونا نستعرض البراهين والدراسات التي تحدد الفروق بين البيض الأبيض والبني.
هل لون البيض يؤثر في القيمة الغذائية؟
تشير الدراسات الحديثة، ومنها تقارير موقع Verywell Health، إلى أن لون قشرة البيضة لا يعكس أي فارق في قيمتها الغذائية، بينما الاختلاف في اللون هو ببساطة نتيجة لاختلاف سلالات الدجاج.
وللتوضيح، فإن الدجاج ذا الريش الأبيض يضع بيضاً أبيض، بينما الدجاج ذو الريش البني يضع بيضاً بنياً، ما يعني أن لون البيضة يشير إلى سلالة الدجاجة، لكن في كلتا الحالتين، الأبيض والبني، فإن التركيب الداخلي للبيضة، سواء من حيث البروتينات أو الدهون أو الفيتامينات والمعادن، يبقى متطابقاً تقريباً بين النوعين.
وأشار الموقع أيضاً إلى أن لون القشرة ليس وحده الذي يغير القيمة الغذائية، فحتى لون صفار البيض لا يعني فارقاً في القيمة والفوائد، بل يعود إلى نوع العلف الذي تتناوله الدجاجة، فعندما يحتوي طعامها على مكونات غنية بالكاروتينات مثل الذرة أو البرسيم، يصبح الصفار أغمق، من دون أن يعني ذلك أنه أغنى بالعناصر الغذائية.
ما الفرق بين البيض الأبيض والبني في التغذية؟
يؤكد موقع Incredible Egg أن العوامل التي تُحدث فعلاً فارقاً غذائياً بين أنواع البيض؛ ليست لون القشرة، بل نوع الغذاء الذي تتناوله الدجاجة وظروف تربيتها؛ فالدجاج الذي يتوافر له نظام غذائي غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية أو فيتامين دي D؛ يُنتج بيضاً يحتوي على نسب أعلى من هذه العناصر. ولهذا نرى في الأسواق أنواعاً من البيض يُشار إليها بأنها غنية بأوميغا 3 أو غنية بالفيتامينات، وهي فعلاً تختلف غذائياً عن البيض العادي، لكن لا دخل للون القشرة في ذلك.
أيضاً هناك المراعي التي تربي الدجاج على نظام غذائي غني أكثر بفيتامين "إي E"، مثل الأعشاب و الحبوب، في هذه الحالة سينتج الدجاج بيضاً غنياً بفيتامين "إي"، وعلى غرار السابق، ليس للون البيضة فضلٌ في ذلك.
لماذا البيض البني أغلى سعراً؟
سؤال آخر يطرحه المستهلكون: في ظل غياب الفارق الغذائي بينهما، لماذا يُباع البيض البني بسعر أعلى من الأبيض؟ توضح التقارير أن الدجاج الذي يضع بيضاً بنياً يكون عادة أكبر حجماً، ويستهلك كميات أكبر من الغذاء، ما يجعل تكلفة إنتاجه أعلى، كما أن بعض المزارع تسوّق البيض البني على أنه طبيعي أكثر، وبالتالي على مدار سنوات أخذ قيمة تسويقية أعلى، لكن هذا ليس صحيحاً، ولكن قد تكون هناك تفضيلات تختلف بين الأشخاص.
عوامل تؤثر في جودة البيض
ولنكون أكثر دقة، هناك عوامل معينة تؤثر على الجودة والقيمة الغذائي للبيض، وتشمل:
طريقة تربية الدجاج
بالتأكيد كلما تربى الدجاج في مزرعة نظيفة ومفتوحة؛ يُنتج بيضاً ذا جودة أفضل وطعم أنقى، لذلك علينا أن نختار العلامات التجارية عالية الجودة.
عمر الدجاجة
في حالات الدجاج الأصغر سناً، سنلاحظ أن البيضة ذات قشرة أكثر صلابة، كما أن الصفار قد يكون متماسكاً أكثر ومذاقه لذيذاً.
نظام التغذية
كما ذكرنا، نوع الغذاء يؤثر في مكونات البيضة من أحماض ودهون وفيتامينات، وهذا أيضاً سبب آخر لاختيار علامات تجارية بعينها، وفقاً لتجربتك.
تاريخ الجمع والتخزين
تاريخ البيض وطريقة تخزينه، من العوامل شديدة الأهمية في القيمة الغذائية والجودة والمذاق، فهي العامل الأهم في سلامة البيض وجودة مذاقه.
اقرئي أيضاً: 7 أنواع من الأطعمة تزيد السعادة وفق اختصاصية تغذية
هل هناك فارق في الطعم بين البيض الأبيض والبني؟
من الملاحظ أن بعض المستهلكين يعتقدون أن البيض البني أغنى في الطعم، أو أن رائحته أقوى، إلا أن الخبراء لا يجدون فارقاً واضحاً في النكهة بين النوعين، ما لم تختلف تغذية الدجاجة نفسها أو طريقة الطهي. فالبيض الطازج، أياً كان لونه، دائماً له نكهة أفضل من بيض مخزن لفترة طويلة، كما أن طريقة الطهي، سواء بالسلق أو القلي، تؤثر أكثر من لون القشرة.
كيف تختار البيض الأفضل لصحتك؟
ينصح الخبراء عند شراء البيض بالتركيز على الملصق الغذائي ومصدر الإنتاج بدلاً من اللون، وفيما يلي بعض النصائح العملية:
- عليك باختيار البيض الطازج ذي التاريخ الأحدث.
- عليك بالبحث عن بيض غني مدعم بأوميغا 3 لتغذية أغنى.
- عليك بحفظ البيض في الثلاجة عند درجة حرارة ثابتة لتجنّب تلفه.
في النهاية، كلا النوعين، الأبيض والبني، يتمتعان بنفس القيمة الغذائية من حيث البروتين، كما أن كليهما يحتوي على فيتامينات أساسية؛ مثل B12 وD، ومعادن؛ كالسيلينيوم والزنك والحديد، إضافة إلى الدهون الصحية التي تساعد في بناء خلايا الجسم، ودعم صحة الدماغ.
* ملاحظة من "سيّدتي": قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج، تجب استشارة طبيب مختص.
