يُعتبر البرغل من الأطعمة التقليدية الشائعة في مطابخ الشرق الأوسط، ويُصنَّع من حبوب القمح الكاملة بعد سلقها وتجفيفها ثم طحنها. يتميز البرغل بقيمته الغذائية العالية واحتوائه على مجموعة مهمة من الفيتامينات والمعادن والألياف؛ ما يجعله خياراً صحياً يسهم في تعزيز صحة الجسم والوقاية من العديد من الأمراض؛ لذلك يُنصح بإدخاله ضمن النظام الغذائي المتوازن للاستفادة من فوائده المتعددة حسبما توضح اختصاصية التغذية جنى حرب من خلال هذا المقال لـ"سيدتي".
البرغل غذاء صحي بسبب غناه بالألياف
البرغل هو أحد المنتجات الغذائية المصنوعة من حبوب القمح بعد سلقها وتجفيفها وطحنها بأحجام مختلفة. يُعتبر البرغل غذاءً صحياً ومصدراً غنياً بالألياف والعناصر الغذائية الأساسية؛ ما يجعله خياراً ممتازاً للنساء اللواتي يبحثن عن تحسين صحتهن أو التحكم في الوزن، وخصوصاً المصابات بمرض السكري منهن.
يتميز بحجم حبيبات صغيرة جداً، يُستخدم عادةً في إعداد الأطباق مثل التبولة والكبة، يتم طهيه بسرعة مقارنة بالبرغل الخشن. قوامه ناعم ويُعتبر خياراً مناسباً للوصفات التي تحتاج إلى خليط متجانس. أما البرغل الخشن فيتميز بحجم حبيبات أكبر وأكثر خشونة، يُستخدم في إعداد الأطباق المطبوخة مثل اليخاني والمجدرة ويحتاج إلى وقت أطول للطهي مقارنة بالناعم، قوامه مشبع ويمنح الشعور بالشبع لفترة أطول.
الألياف الغذائية في البرغل تسهم في خسارة الوزن
- مناسب لفقدان الوزن؛ فالبرغل منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض. كما يسهم في التحكم في الوزن عند إدراجه ضمن نظام غذائي متوازن.
- مصدر غني بالألياف: الألياف الغذائية في البرغل تعزز الشعور بالشبع؛ ما يساعد على تقليل تناول السعرات الحرارية. كما تحسن الألياف عملية الهضم وتقلل من مشاكل الإمساك.
- مؤشر جلايسيمي منخفض: البرغل بطيء الامتصاص؛ ما يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم، وهو أمر مهم للنساء اللواتي يعانين من مقاومة الأنسولين أو تكيس المبايض. المؤشر الجلايسيمي هو مقياس يُستخدم لتصنيف الأطعمة بناءً على تأثيرها في مستويات السكر في الدم. يتم تصنيف الأطعمة وفقاً لمعدل ارتفاع السكر في الدم بعد تناولها مقارنة بالجلوكوز النقي. عندما نأكل الكربوهيدرات، يتم هضمها وتحليلها إلى سكريات بسيطة تُمتص في الدم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تُهضم وتمتص بسرعة؛ ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم، أما الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض فهي تُهضم ببطء؛ ما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي وثابت في مستويات السكر في الدم.
- الأطعمة التي تُسبب ارتفاعاً تدريجياً وثابتاً في السكر، هي: البرغل، الشوفان الكامل والعدس.
- الأطعمة التي تُسبب ارتفاعاً متوسطاً في السكر، هي: الأرز البسمتي والبطاطا الحلوة.
- الأطعمة التي تُسبب ارتفاعاً سريعاً في السكر، هي: الخبز الأبيض، الأرز الأبيض والبطاطا المقلية.
من المهم التعرف إلى أفضل وقت لتناول الخضار والفواكه للاستفادة القصوى: نصائح عملية يومية.
تعرفي إلى العناصر الغذائية الغنية للبرغل
- تحسين الهضم: البرغل غني بالألياف الغذائية، وهذا يساعد على تنظيم حركة الأمعاء، الوقاية من الإمساك ودعم صحة الجهاز الهضمي.
- دعم صحة القلب:الألياف الموجودة فيه تساعد على تقليل الكوليسترول الضار "LDL"، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر أمراض القلب.
- المساعدة في إنقاص الوزن؛ لأنه يعطي إحساساً بالشبع لفترة أطول، وقليل الدهون وسعراته معتدلة مقارنةً بالعديد من النشويات.
- تنظيم مستوى السكر في الدم: البرغل يُهضم ببطء نسبياً؛ لذلك يساهم في استقرار سكر الدم، كما أنه مناسب نسبياً لمرضى السكري عند تناوله بكميات معتدلة.
- غني بالفيتامينات والمعادن؛ لأنه يحتوي على الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور وفيتامينات B التي تدعم الطاقة ووظائف الأعصاب.
- تقوية العظام والعضلات بفضل المعادن الموجودة فيه -مثل المغنيسيوم والفوسفور- التي تساعد في بناء العظام ودعم وظيفة العضلات.
- أفضل طريقة لتناوله هي مع الخضار مثل السلطة أو في أطباق مثل التبولة والكبة؛ لأن ذلك يزيد من قيمته الغذائية.
- يحتوي البرغل على فيتامينات مثل B1 وB3، ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.
- يسهم في دعم الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة.
- يعزز صحة القلب بفضل محتواه من الألياف والمعادن، حيث يساعد البرغل في تقليل الكوليسترول الضار والحفاظ على صحة القلب.
- تنظيم مستويات السكر في الدم: البرغل يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض؛ ما يعني أنه يُهضم ببطء ولا يسبب ارتفاعاً حاداً في مستويات السكر.
- دعم صحة القلب: مريضات السكري أكثر عرضة لأمراض القلب، والبرغل يساعد في خفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم بفضل محتواه من الألياف والبوتاسيوم.
- تقليل خطر مضاعفات السكري: تناول البرغل بانتظام يمكن أن يُقلل من خطر حدوث مضاعفات السكري المرتبطة بالسمنة أو ارتفاع السكر.
- بديل صحي للكربوهيدرات المكررة: استبدال الأرز الأبيض أو المعكرونة بالبرغل في وجبات مرضى السكري، يمكن أن يساعد في تحسين التحكم بالجلوكوز.
كيف تختارين بين البرغل الناعم والخشن؟
- للنساء الراغبات في إنقاص الوزن: يُفضَّل البرغل الخشن؛ لأنه يُشعر بالشبع لفترة أطول بفضل حجمه الكبير واحتياجه لمضغ أكثر.
- لإعداد وجبات خفيفة وصحية: البرغل الناعم هو الخيار الأمثل، حيث يمكن إضافته بسهولة للسلطات مثل التبولة.
- لمريضات السكري: كلا النوعين مفيد، لكن البرغل الخشن يُعتبر أفضل لأنه يُبطئ عملية الهضم أكثر؛ ما يساعد في استقرار مستويات السكر.
- البرغل، سواء الناعم أو الخشن، يُعتبر خياراً غذائياً مثالياً للنساء اللواتي يسعين لتحسين صحتهن أو فقدان الوزن. كما أن دوره في تنظيم مستويات السكر في الدم يجعله غذاءً مفيداً للغاية لمريضات السكري. الاختيار بين النوعين يعتمد على الوصفة والغرض الغذائي، لكن في كل الأحوال، إدراجه ضمن نظام غذائي صحي يعود بفوائد عديدة.
يُنصح بمتابعة: فوائد البرغل للأعصاب ولإدارة الوزن وفق طبيبة تغذية
* ملاحظة من "سيدتي": قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج، تجب استشارة طبيب مختص.
